• 5 עגבניות בשלות.
• 5 שיני שום.
• חצי חציל מטוגן לקוביות.
• 150 גר' גבינה בולגרית חתוכה לקוביות.
• 2 גמבות חתוכות לרצועות דקות ארוכות.
• 4 ביצים.

אופן ההכנה:

• מכניסים 4 כפות שמן זית למחבת גדולה ומחממים את השום (נזהרים לא לשרוף את השום) ומיד מוסיפים את העגבניות חתוכות לקוביות ואת הגמבות.
• מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, ופפריקה חריפה (מי שלא רוצה חריף יכול לטבל בפפריקה מתוקה).
• מבשלים את זה היטב במשך כ25-30 דקות.
• מוסיפים את קוביות החצילים והגבינה הבולגרית ושוברים מעל את ארבעת הביצים, מכסים ומבשלים עד לקבלת דרגת העשייה הרצוייה של הביצים.

ב ת י א ב ו ן (:

תודה רבה לגולש אנונימי על שקשוקה מעולה !!!

להלן המתכון המנצח לשקשוקה זוגית של אדר נובק:

1 בצל קצוץ דק דק בטיגון למשך 10 דק'

מוסיפים 3 עגבניות רכות שנחתכו מראש לבצל ומומלץ מאוד להוסיף מעט מים בשביל לרכך את העגבניות במהירות

מוסיפים חצי פלפל חריף בשביל הטעם ו 4 שיני שום חתוכים דק דק

מטבלים ב 2 כפות מרק עוף, רבע כוס פטרוזליה, מעט אגוז מוסקט, מלח, פפריקה, פלפל

שוברים ביצה לתוך המחבת ומערבבים עד אשר מקבלים תערובת של ביצה וירקות

מוסיפים קופסת רסק עגבניות אחד וכוס מים ומערבבים את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד

מחממים על אש נמוכה למשך כ 15 דק' ואחר מכן שוברים 2 ביצים ומשאירים על הגז על אש נמוכה לעוד כ 10 דק' עד שהביצים מספיק קשות ומתאימות לאכילה עם השקשוקה.

מכבים את הגז, פורסים את הלחם ושיהיה בתאבון!

מתכון שקשוקה שמכינים אצלי בבית לפחות אחת לשבוע.
השילוב של העגבניות עם במתיקות של הבצל החרוך ומליחות של הגבינה יוצרים חגיגה של טעמים בפה.
תגישו עם סלט ירקות טרי ולחם טוב.
התוצאה המתקבלת היא: שקשוקה סמיכה, עשירה וטעימה.

מצרכים:

• 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות.
• 6 שיני שום פרוסות.
• 1 גזר גדול מגורד.
• 5 עגבניות חתוכות לקוביות.
• 1 חבילה של רסק עגבניות 200 גר'.
• 4 ביצים.
• לפחות 100 גר' גבינה בולגרית חתוכה לקוביות.
• מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, סוכר.

אופן ההכנה:

• מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל.
• שהבצל משחים קלות מוסיפים כף וחצי סוכר את הגזר ואת השום ומערבבים היטב.
• מוסיפים מעט פפריקה וממשיכים לערבב על אש גבוהה עד שנהיה לנו תערובת שחרחרה.
• חשוב לציין שמשלב זה והלאה לא מערבבים את השקשוקה.
• מוסיפים את העגבניות וממליחים.
• אנו רוצים לשמור על תחתית המחבת עם הבצל והגזר ושלא יתערבבו בשקשוקה.
• סוגרים במכסה ומבשלים כ-15 דקות.
• מערבבים את רסק העגבניות עם מים חמים ושופכים על השקשוקה.
• ממשיכים לבשל על אש נמוכה מספר דקות.

• שוברים את הביצים ובעזרת סכין מטמיעים חלק מהביצה ברוטב השקשוקה.
• מפזרים את קוביות הגבינה הבולגרית.
• מתבלים במעט מלח, פלפל.
• סוגרים ומבשלים על אש קטנה כ – 7 דקות.
• מוציאים שהביצים עדיין לא מבושלות לגמרי, מרכז הביצה צריך להיות מעט נוזלי.
• מגישים עם לחם טרי.

אופן ההכנה של שקשוקה בים הוא פשוט וקל כמו כל שקשוקה, אך חשוב מאוד שבמהלך ההכנה יהיו ברשותך מספר אביזרים חשובים בשביל להוציא את המקסימום מהכנת שקשוקה בים, כגון: תבנית חד פעמית מאלומיניום בשביל למנוע חדירה של חול לשקשוקה במהלך הבישול.

תנאי הכנת שקשוקה בים הם לא קלים אך אפשריים, תהליכי ההכנה של השקשוקה שלי הם:

• מכינים גזייה ודואגים שתהיה סגורה היטב מכל הכיוונים מפני רוחות החול של הים.
• משמנים את המחבת.
• חותכים 1 וחצי בצל ומטגנים למשך 5 דק'.
• מוסיפים 2 שיני שום פרוסות דק דק בשביל לתת לשקשוקה את הטעם הרצוי.
• חותכים 5 עגבניות רכות ומכניסים אותם לבישול לכ 10 דקות עד לריכוך מלא.
• מוסיפים קופסת "רוטב לשקשוקה" סטנדרטית שאידיאלי לשימוש בים.
• מערבבים היטב תוך כדאי בישול של כ 10 דק' עד רבע שעה.
• מטבלים במלח, פלפל, פפריקה מתוקה וחתיכת פלפל חריף בשביל הטעם.
• לאחר הבישול שוברים כ 6 ביצים על המחבת ונותנים לביצים להתבשל כמו שכתוב בספר.
• מכינים סלט ירקות קצוץ דק דק, חומוס בצד עם הפיתות שנשארו מהעל האש של לילה קודם לכן.
• מגישים את השקשוקה ושיהיה בתאבון ושיזוף נעים.

מתכון לשקשוקה פשוט ללקק את האצבעות.
מתאים ל 2-4 איש, תלוי בכמות הרעב.

מצרכים:

• בסיס לשקשוקה 1.(מוכן מראש).
• 1-2 גמבות בנוניות ויפות.
• 2 פילפל ירוק-אדום חריף(תלוי למי שאוהב,הירוק יותר חריף).
• מלח כפית וחצי.
• פלפל 3 כפיות.
• 5-4 ביצים(אני יסביר בהמשך).
• ומעט שמן למחבת.
• בין חצי לבצל שלם לפי הטעם.

אופן ההכנה:

• שמים מעט שמן במחבת גדולה ושמים על אש גבוהה למשך 2-3 דקות, שהשמן יתחמם כמו שצריך.
• בינתיים קוצצים את הבצל לאורך ואת הגמבות והפלפלים(חשוב לומר! את הגמבות יש לחתוך לקוביות בגודל חצי סנטימטר עד סנטימטר מרובע!),את הפלפלים חותכים דק-דק-דק-דק…..וכמה שיותר דק.
• שמים את הבצל ראשון ומתי שהו רק מתחיל לקבל גוון זהוב שמים ביחד את הגמבות והפלפלים הקצוצים,מערבבים ונותנים לתערובת להתבשל על אש גבוהה.
• מתיי שהגמבות נראות קצת מצ'וקמקות ועשויות מוסיפים את התערובת לשקשוקה ומערבבים היטב.
• מבשלים את התערובת ללא מכסה ונותנים לאדים לצאת,מערבבים כל 2-3 דקות וככה עושים 5-6 פעמיים.
• אז מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים ביצה אחת באמצע ונותנים לה להתבשל,ברגע שהחלבון הפך ללבן כולו והחלמון קצת הקשיך מערבבים את הכל ביחד טוב טוב,ואז מוסיפים את שאר הביצים(מומלץ להעביר לאש גבוהה בשלב זה להכנה נכונה של הביצים-ורק שהם ב3/4 הדרך מעבירים לאש בינונית)
• ובתאבון!

מומלץ להגיש אם בגט טרי ואם  מטבוחה מובחרת.

קרדיט לסתיו שטרית תהנו!

מתכון לשקשוקה בשילוב גבינה צהובה ועלי בזיליקום ריחני.
המרקם הנפלא של השקשוקה בשילוב גבינה צהובה מותכת ובניחוח בזיליקום יוצר חוויה קולינרית נהדרת.
שקשוקה שתמלא את חלל החדר בניחוחות משכרים.
שקשוקה בעלת טעם עדין ורענן שישאיר לכם טעם של עוד.

מצרכים :

• 3 כפות שמן זית.
• כ – 8 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות.
• 5 שיני שום קצוצות.
• 6 – 8 עלי בזיליקום שטופים. (לא חובה).
• מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה.
• כ – 5 פרוסות גבינה צהובה, מגורד או קצוץ.
• 4 – ביצים.
• חצי כף סוכר.
• כף וחצי רסק עגבניות מדולל עם מעט מים.

אופן הכנה :

• מניחים מחבת בינוני על אש גבוהה.
• מוסיפים את השמן והשום ומתחילים בטיגון קל.
• כאשר מתחילים להריח את הניחו של השום מוסיפים את הפפריקה המתוקה ואת העגבניות. (כאשר מטגנים שום יתר על המידה הוא נוטה לקבל טעם יותר אגוזי).
• מערבבים היטב ומוסיפים את הסוכר, מלח, פלפל.
• ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד שנשארים חצי מהנוזלים והעגבניות רכות.
• מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לבשל על אש קטנה כרבע שעה.
• שוברים את הביצים במרווחים שווים מעל כל התערובת.
• מפזרים את עלי הבזיליקום ואת הגבינה הצהובה מעל לביצים.
• בעזרת סכין עושים "חתכים בחלבון (לבן) הביצה, ומערבבים קלות לתוך השקשוקה.
• מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור כ 10 דקות, או עד שהגבינה נמוכה והביצים מעט קשות.
• פותחים את המכסה ומאדים על אש גבוהה עם יש נוזלים מיותרים.
• מגישים לכל סועד רוטב שקשוקה עם 2 ביצים מכוסה בהמון גבינה, סלט ירקות קצוץ וזיתים ירוקים.
• בתאבון.

המתכון הבא מיועד לכל העצלנים שחושקים לאכול שקשוקה לארוחת בוקר.
מתכון מיני שקשוקה שהיא בעצם אופציה התחלתית למאכל הלאומי אהוב יכולה להיות הפתרון נהדר להשקיט את הרעב במינימום עבודה.
מתאים כארוחת בוקר או ערב.
המתכון מספיק לאדם אחד.
מתכון לשקשוקה ללא רסק עגבניות.
למתכון שבתמונה יש צורך להכפיל את המרכיבים.

מצרכים :

• 2 עגבניות חתוכות לקוביות.
• 2 שיני שום קצוצות.
• 2 ביצים חלמונים(צהוב) בנפרד, וחלבונים(לבן) מעורבבים עם מזלג.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אופן הכנה :

• במחבת שופכים כחצי כף שמן זית, מוסיפים את העגבניות והשום ומניחים להתבשל על אש גבוהה כ 5 דקות.
• מוסיפים את שני החלמונים(צהוב) במרכז ושופכים את החלבונים סביב בצורה שווה על כל המחבת.
• ממשיכים בישול עם מכסה כחמש דקות נוספות על אש גבוהה, והמיני שקשוקה שלנו מוכנה.
• לוקחים את המחבת לשולחן ונהנים מארוחת בוקר זריזה ומפנקת.
• בתאבון.

מצרכים:

• 1 בצל.
• 3 עגבניות.
• 3 שיני שום כתושות.
• חצי כוס רסק עגבניות.
• רבע\חצי כוס מים.
• 4 ביצים.
• תבלינים \מלח , פלפל, פפריקה מתוקה ,פפריקה חריפה , מרק עוף.

אופן ההכנה:

• לשים במחבת שמן זית ולטגן בצל חתוך דק דק.
• אחר כך לטגן שום ואז להוסיף עגבניות חתוכות.
• לתבל ב: מלח , פלפל, פפריקה מתוקה ,פפריקה חריפה , מרק עוף.
• ולהוסיץ רסק עגבניות ומים.
• לשבור את הביצים לכסות את הסיר לכמה דקות.
• עד שהביצים יתבשלו טוב (ושלא יהיו עדיין נוזליות).

לארוחה עם השקשוקה:

• לקחת לחמנייה לחתוך לעיגולים עבים
• לשים בצד גבינה\ קוטג' וירקות והשקשוקה ליד.

ב ת י א ב ו ן P:

אחת ההנאות הגדולות בהכנת השקשוקה היא הוספת התבלינים והתערובות המיוחדות שמוסיפים את הקסם הייחודי שלהם למאכל האהוב על כולם.

תבלין לשקשוקה זוהי תערובת מיוחדת וייחודית המכילה תערובת ירקות ותבלינים מיוחדים בעלי ריח המזכיר שקשוקה לאחר שבושלה היטב.

למה להוסיף תבלין לשקשוקה

אין מאכל שתבלינים לא עושים לו טוב וכך בדיוק שקשוקה, שמכילה מרכיבים בריאיים של עגבניות, בצלים ושאר הירקות בתוספת ביצים במינון הנכון.

תבלין לשקשוקה או אם תרצו תערובת לשקשוקה, זהו תבלין נדיר שניתן למצוא במספר מקומות מאוד מצומצם בארץ, התבלין לשקשוקה מזכיר בריחו שקשוקה כאלו הוגשה למאכל לפני כמה דקות אחדות שיצאה מהגז.

בתבלין.

התערובת לשקשוקה מכילה את כל התבלינים שבדרך כלל נהוג להוסיף לשקשוקה, כגון: פפריקה חריפה/מתוקה, צ'ילי מתוק או חריף, באבקה, סחוג, תבלין פיצה ותבלינים אחרים שנהוג לראות רבים שמים על תבשילי השקשוקה שלהם.

איפה ניתן למצוא תבלין לשקשוקה

רוצים לדעת איפה תוכלו לרכוש לעצמכם תבלין לשקשוקה…?

המלצה שלנו זה להגיע לחנות חוות התבלינים הנמצאת בצפון הארץ שם מוכרים את התערובת לשקשוקה במשקל, תוכלו לקחת לעצמכם בנוסף גם תבלינים אחרים מכל הסוגים שיכולים להיות נהדרים וטעימים על השקשוקה שלכם ולכתוב לצוות "עולם השקשוקה" על המתכון שלכם בעזרת התבלינים המיוחדים לשקשוקה!

שיהיה בתאבון!

קישור לתמונה

מתכון שקשוקה זה מובא במיוחד לכל אוהבי החריפות, אשר להם ללא ההרגשה של הפה הבוער לא יכולים לסיים ארוחה.
אז יאללה להוציא מחבתות ולהתחיל לבשל.
ואל תשכחו להגיש עם כוס מים.
המתכון על אחריותכם בלבד !!!

מתאים ל 2 – אנשים.

מצרכים :

• 6 עגבניות בינוניות מנוקות מגרעינים.
• 4 שיני שום קצוצות.
• כפית סחוג אדום.
• פלפל ירוק טרי חריף.
• קופסת רסק עגבניות 200 גר.
• מלח, פלפל לפי הטעם.
• כף פפריקה מתוקה.
• 4 ביצים.
• 3 כפות שמן זית וכף שמן קנולה(לא חובה).

אופן הכנה :

• מגרדים את העגבניות בפומפייה.
• את הפלפל פורסים לפרוסות דקות, מוציאים מחבת בינונית ומניחים על אש גבוהה.
• מוסיפים את שמן הזית ונותנים לו להתחמם כ – 2 דקות.
• מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף (משאירים 4 עיגולים להמשך !) וממשיכים בטיגון על אש גבוהה כ 2 דקות עד אשר מתחילים להריח ניחוח נפלא של שום שממלא את החדר.
• מוסיפים את העגבניות שגירדנו ואת הסחוג ומערבבים היטב.
• מוסיפים את רסק העגבניות, פפריקה מתוקה וממשיכים בטיגון על אש גבוהה כ – 5 דקות.
• מפלפלים וממליחים כנדרש.
• מנמיכים את האש וממשיכים בבישול קל על אש קטנה כ 10 – דקות.
• שוברים את ארבעת הביצים על השקשוקה במרווחים שווים.
• על כל ביצה מניחים עיגול פלפל חריף ששמרנו מקודם.
• מפלפלים קלות כל ביצה.
• סוגרים במכסה וממשיכים בבישול כ – 5 דקות.
• מוציאים את הביצים שהן עדיין מעט רכות והן מתקשות במהלך האכילה.
• מי שרוצה ביצים קשות להשאיר עוד 5 – דקות על האש.
• מגישים את המחבת הלוהט לשולחן ואוכלים ישר ממנו עם לחם טרי.
• בתאבון.

הבסיס לשקשוקה טוב לכל שקשוקה כמובן.

מנה של 4 אנשים לפי 2 ביצים לאדם.

מצרכים :

• 8 ביצים.
• 2 בצלים – קוצצים.
• 2 גזרים – קולפים, חותכים הכי קטן שאפשר.
• 6-7 עגבניות יפות – קולפים אותן (שמים במים רותחים לכמה דקות והקליפה יורדת בקלות), חותכים אותן לרוחב ומוציאים את כל הגרעינים.
• 1 פלפל אדום/גמבה – חותכים קטן.
• 1 פלפל חריף ירוק – קצוץ.
• 3 שיני שום – מועכים או קוצצים.
• בשלב המאוחר של הבישול נצטרך גם גבינה בולגרית או פטה – אין כמות מוגדרת, תלוי בסועדים.
• ופטרוזיליה חתוכה לחתיכות לא קטנות.

אופן הכנה :

קיצר – מחבת – חמאה (אני יודע שזה נחשב ללא בריא – אבל זה עדיף לדעתי על שמן זית בטיגון), מחכים שהמחבת יהיה חם מאוד ומכניסים את הבצל וכשהוא מתחיל להיות שקוף מוסיפים אליו את הגזר.
אחרי שהבצל מטוגן יפה והגזר נראה רך מוסיפים את השום, הפלפל החריף והפלפל האדום- כשהוא מתרכך מוסיפים את העגבניות.
מחכים שהם יבעבעו והכל, אני מחכה עד שהן יתחילו להתפרק ממש.
מוסיפים מלח ופלפל ותבלינים לפי הטעם.
מכניסים את הביצים – כל ביצה ברווח מהאחרות ושמים מעל הכל את הבולגרית – עכשיו – אני מוסיף ערמה באמצע המחבת ממש שנוזלת על הכל. לא חייבים להגזים ואפשר לשים מעט. בכל מקרה הטעם מורגש וזה משפר את השקשוקה פלאים. מעל הכל מפזרים פטרוזיליה.

זהו.
בלי תרכיזי/ממרחי עגבניות למיניהן – זה רעל.
השקשוקה הזו מצויינת גם בלי הבולגרית ואפשר להוסיף לשלב של לפני הפלפלים מרגז.

תודה רבה לכותב אנונימי על המתכון המצוין, שיהיה לכולם שבוע טוב.

מתכון חדש ומעניין בהשראת אניצ"ה שיהיה לכולם בתאבון!

מצרכים :

• 4 עגבניות מנוקות מגרעינים וחתוכות לקוביות.
• 3 ענפים של סלרי, להפריד את העלים מהגבעולים.
• 2 שיני שום פרוסות.
• 2 ביצים.
• מלח, פלפל.
• חצי כף רסק עגבניות.
• כף וחצי קטשופ (לא חובה).
• 3 כפות שמן זית.

אופן הכנה :

• קוצצים את גבעולי הסלרי ומכניסים למחבת לטיגון קל על אש גבוהה.
• מוסיפים את השום וממשיכים בטיגון.
• מוסיפים רסק עגבניות וקטשופ ומערבבים היטב.
• מוסיפים את העגבניות וממשיכים בטיגון.
• מוסיפים כ חצי כוס מים, סוגרים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ – 10 דקות, או עד שהעגבניות מתרככות ונוצר לנו רוטב עגבניות סמיך ועשיר.
• מתבלים במלח, פלפל, בשלב זה ניתן אף להוסיף פלפל חריף לאוהבי החריף שביננו.
• עם הרוטב סמיך מידי ניתן להוסיף עוד מעט מים.
• עושים שני גומות עם כף בלב השקשוקה ושוברים לכל גומה ביצה.
• את העלים של הסלרי שנשארו לנו מהשלב הראשון קוצצים, ומפזרים מעל.
• מכסים במכסה וממשיכים בבישול על אש קטנה כ – 7 – 12 דקות.
• עם רוצים ביצים רכות יותר מחכים מעט פחות.
• שיהיה בתאבון.

תוספות :

• למתכון זה ניתן להוסיף גמבה למעוניינים.
• ניתן להוסיף יותר קטשופ ופחות רסק עגבניות, לקחת בחשבון שהשקשוקה תהיה מתוקה יותר.

שלום קוראים יקרים היום נדבר על שקשוקה נפלאה שאכלתי בצפון הארץ, סיפורנו מתחיל כך :
בערב שבת החלטנו חברה שלי ואנוכי להתפנק לנו ביום האהבה. ארזנו חפצים ונסענו צפונה, הכיוון שלנו היה הצימר של מימי ואבי – אניצ'ה שממוקם ברמת הגולן במושב חד-נס.

הגענו לצימר בסביבות השעה 23:00, נכנסנו לצימר והלכנו לישון שנת לילה נפלאה.
התעוררנו בבוקר לקול ציוץ הציפורים והזמנו ממימי ארוחת בוקר.
יכולנו לבחור בין ארוחת בוקר ישראלית מפנקת שכוללת גבינות, לחמים, ביצים ושאר מתאבנים, או שקשוקה עם לחם טרי, טחינה וסלט.
ברור שהלכנו על האפשרות השנייה שהיא השקשוקה. ביצענו הזמנה, וחיכינו בסבלנות.
כעבור זמן מה הגיע לבקתה שלנו מגש עם מחבת גדולה ורותחת ובתוכה שקשוקה, טחינה לתפארת, סלט רענן, לחמניות טריות מהבוקר ושאר פינוקים…
השקשוקה הייתה מדהימה! רוטב העגבניות היה אדום לוהט עם חתיכות רכות של עגבנייה, והביצים מעט רכות כמו שאני אוהב. ישבנו ואכלנו ולמולנו נוף מדהים של הרים ירוקים והכנרת.
בעודי אוכל הרגשתי טעם מיוחד בשקשוקה משהוא שלא זיהיתי מיד, ולאחר בדיקה מקיפה וכוללת של המחבת שכללה אף ניגוב של התחתית גיליתי את הסוד, מימי הוסיפה סלרי לשקשוקה!!!
הסלרי הוא אחד הירקות הטעימים והבריאים ביותר, אם להגיד לכם את האמת הייתי דיי מופתע, לעולם לא חשבתי שסלרי יכול להשתלב טוב כל כך עם שקשוקה, אך טעיתי השילוב של גבעולי הסלרי שהיו עוד מעט קשים  וקריספיים בפה עם רוטב העגבניות העשיר של השקשוקה היה פשוט נפלא.
כשחזרנו הביתה לאחר הנופש המלכותי שעשינו לעצמנו, החלטתי לחקור מעט את נושא הסלרי וכבר ביום למחרת הכנתי שקשוקה ובחנתי את התוצאות (מתכון מפורט יועלה לאתר בקרוב).
המסכנה : הסלרי מוסיף המון ריח וטעם נפלא לשקשוקה, אז אם בא לכם שקשוקה מיוחדת או שתיסעו כמוני לאניצ'ה של אבי ומימי או שתכינו לעצמכם שקשוקה סלרי מפנקת, והעיקר שיהיה המון בתאבון!!

המצרכים:

• ¼ כוס שמן קנולה.
• 4 ביצים.
• 2 בצלים גדולים.
• 1 חציל בינוני.
• 1 גמבה גדולה אדומה.
• 4 עגבניות גדולות בשלות.
• 4 שיני שום.
• 2 פלפלים חריפים.
• 2 כפות רסק עגבניות.
• 2 קוביות תיבוליות שום פיטרוזליה.
• 2 קוביות תיבוליות בזיליקום.
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם [אפשר במקום מלח אבקת מרק עוף לפי הטעם].
• רצוי להישתמש בסיר שטוח בקוטר 26 ס"מ.

הוראות הכנה:

• לקצוץ את הבצל לקוביות, את השום לפרוסות, את הגמבה לקוביות, [רצוי להכין מראש את המצרכים החתוכים].
• לחתוך את החציל לקוביות לפזר מלח ולהניח מעל מסננת.
• לטגן את הבצל עד להזהבה קלה.
• להוסיף את הגמבה ולהמשיך לבשל עוד 5 דקות על להבה בינונית.
• להוסיף את העגבניות, את השום, את הפלפלים החריפים את התיבוליות ולהמשיך לבשל עוד 15 דקות על להבה נמוכה ומידי פעם לערבב.
• טועמים ומטבלים בפלפל שחור ומלח לפי הטעם.
• מטגנים את החצילים בשמן עמוק עד לצבע חום בהיר.
• מוסיפים את החצילים ומערבבים בעדינות.
• מוסיפים את הביצים  [יש לבדוק כל ביצה בכוס ולוודא שאין בה דם] מבשלים עוד 5 דקות ומכבים.
• בתיאבון! אלי גרשון…

הפעם במטבח של עולם השקשוקה משהו חדש מתבשל על האש, שקשוקה עם חצילים מגולגלים. במתכון הנוכחי אנו משתמשים בעגבניות קלופות ומרוקנות מגרעינים (רק בשר העגבנייה), בשיטה זו אנו מנצלים רק את החלק הטעים והטוב ביותר של העגבנייה, הרוטב לשקשוקה שייצא לנו יהיה חלק וטעים. בשילוב עם גלילות החצילים הגזר ופלפל חריף (לאוהבי אתגרים) מתקבל אחד המתכונים המעניינים והמיוחדים לשקשוקה שתיתקלו בהם ברשת. אז שיהיה לכולם בתאבון ! או כמו שאמרת האמרה הידועה איזה חגיגה יש לנו כשנפגשת הביצה והעגבנייה על המחבת, והפעם בתוספת חצילים. עכשיו רק נשאר להוציא מחבתות ולהתחיל בעבודה ! המתכון מתאים ל 3 – 4 אנשים, מתכון קל ומהיר להכנה.

מצרכים :

• 7 עגבניות מקולפות ומרוקנות מגרעינים (עדיף עגבניות תמר) או 2 קופסאות עגבניות מרוסקות.
• 3 שיני שום פרוסות.
• 2 כפות רסק עגבניות.
• חצי כוס מים.
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות.
• מלח, פפריקה חריפה, פפריקה מתוקה.
• 1 פלפל חריף.
• 1 חציל מקולף.
• חצי כוס מלח גס.
• 4 ביצים.
• 1 גזר מגורד.
• חצי כפית סוכר.
• רבע כוס שמן זית.

הכנה מוקדמת :

• חותכים את החציל לאורכו, מפזרים מעל מלח גס בנדיבות ונותנים לעמוד כשעה, החציל בזמן זה יגיר את כל הנוזלים.
• אחרי שעה שוטפים היטב את החציל ומורידים את כל המלח, מניחים במסננת לייבוש.
• מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את החצילים קלות.
• מגלגלים כל חציל לגליל, מהדקים היטב ומניחים בצד.

אופן הכנה :

• במחבת מעט עמוקה שופכים את שמן הזית ומטגנים קלות את הפלפל האדום על אש גבוהה.
• מוסיפים גזר, פלפל חריף ושום וממשיכים בטיגון קל.
• מוסיפים את רסק העגבניות וכחצי כפית פפריקה מתוקה וממשיכים לטגן על אש גבוהה.
• מוסיפים את העגבניות ומערבבים היטב.
• מניחים על אש בינונית עם מכסה סגור כ – 15 דקות.
• מוסיפים את גלילות החצילים בזהירות שלא ישברו.
• ממשיכים בבישול עם מכסה סגור כ – 5 דקות.
• שוברים מעל את הביצים, סוגרים את המכסה וממשיכים בבישול על אש נמוכה כ 7 – 12 דקות.
• פותחים ומגישים.
• בתאבון.

אתם מכירים את זה שבה לכם לאכול שקשוקה כארוחת צהריים, אבל מה לעשות זה לא מספיק בשביל להשקיט את הבטן שלכם ?
בשביל זה משדרגים את השקשוקה עם נקניקיות מרגז, ככה מתקבלת לנו השקשוקה הרגילה והטעימה אבל קצת יותר מעניינת משקשוקה רגילה.
השילוב של ההנקניקיות יוצר לנו חוויה מרגשת וחריפה בפה שפשוט עושה טעם של עוד…
רצוי להישתמש במחבת בעומק בינוני ובעלת תחתית רחבה.

מצרכים :

• 2.5 קילו עגבניות קטנות ובשלות, חתוכות גס.
• 1 ½ בצלים חתוכים לרצועות.
• 9 – 11 נקניקיות מרגז חריפות מאיכות טובה.
• 1 חבילה רסק עגבניות.
• כף שמן זית.
• 2 גמבות חתוכות לרצועות.
• חצי כף פפריקה מתוקה או חריפה.
• חצי פלפל חריף – למי שרוצה אקסטרה חריף.
• 8 – 10 ביצים.
• 3 שיני שום קצוצות.
• 2 כפיות סוכר.
• מלח, פלפל לפי הטעם.

אופן ההכנה :

• לוקחים מחבת גדולה ועמוקה מספיק בשביל להכיל את כל העגבניות, שופכים את השמן והבצל מתחילים לטגן על אש גבוהה.
• כעבור כמה רגעים מוסיפים את הנקניקיות, וממשיכים בטיגון על אש גבוהה עד שהנקניקיות מתחילות להוציא את השמן שלהן.
• מוסיפים את הגמבה והשום, וממשיכים בטיגון כ – 10 דקות. (מי שרוצה פלפל חריף להוסיף בשלב זה)
• אחרי שהגמבה מתרככת קלות מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
• מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטגן על אש גבוהה כ – 5 דקות.
• מוסיפים את העגבניות והפפריקה ומערבבים בזהירות בלי לשבור את הנקניקיות.
• מערבבים היטב וסוגרים במכסה ל – 10 – 15  דקות עד שהעגבניות מתרככות ומגירות את כל הנוזלים.
• פותחים את המכסה ובודקים, עם השקשוקה סמיכה עוברים לשלב הבא, עם היא דלילה פותחים את המכסה וממשיכים לבשל במכסה פתוח עוד 5 – 10 דקות.
• לוקחים שני ביצים ושופכים לתוך תערובת השקשוקה ומערבבים היטב בזריזות, בשלב זה תראו את השקשוקה משנה צבע ומתקשה מעט.
• בעזרת כף עושים גומה בשקשוקה ושוברים לכל גומה ביצה, מוסיפים את כל הביצים שנשארו לנו, ניתן להוסיף עד 8 ביצים, תלוי במספר הסועדים.
• מפזרים מעל חצי מהביצים פפריקה חריפה ומעל חצי פלפל שחור.
• סוגרים במכסה ומנמיכים את האש.
• ממשיכים בבישול עד הגעה למידת עשייה רצוייה של הביצים, 5 – 7 דקות לביצים רכות, 9 – 12 דקות לביצים קשות.
• מגישים עם המון לחם !
• בתאבון.

הצבע והריח שמקבלת השקשוקה לא יכולה להיות טובה יותר מהרגע בו נפגשות הביצה והעגבניה על המחבת, אז נכון תאוריית השקשוקה אומרת שבישול פותר בעיות, מרגיע ואפילו גורם לשחרור הלחצים היום יומיים, אבל… מה יותר מרגיע מלראות את הביצה נשפחת לה בעדינות למחבת הלוהטת, שבתוכה העגבניות שבחרתם בכפידה אצל הירקן השכונתי. שהביצה נפגשת עם העגבניה על המחבת, זה אומר שהגיע הזמן להתחיל לערוך את השולחן, לסדר את הסכו"ם, לסיים להכין את הטחינה, לחתוך את הלחם, לטבל את הסלט ולהתכונן לארוחה מפנקת שתסגור לכם את הפינה בבטן. לא משנה איפה העיקר שיש שקשוקה אפשר לאכול שקשוקה לבד, עם בן או בת הזוג, עם חברים, לארוחת בוקר, צהריים וערב, במהלך חופשה בחול…בארץ ובכל מקום שתבחרו על הגלובוס, קיימים עשרות מתכונים לשקשוקה והקלאסית שבינהם בארץ ובעולם היא השקשוקה שבה מתחילים בטיגון קל של הבצל, מוסיפים עגבניות רכות וטריות, רסק עגבניות ובלי הגזמה, מים לפי מידה, ואז את הביצה שפוגשת את העגבניה על המחבת ויוצרת טעם משובח של קסם ישראלי שרק השקשוקה יכולה לתת. את הביציים מוסיפים לשקשוקה רק לאחר שהתבשיל מוכן ואין לשים את הביציים לפני הזמן, שקשוקה שעושים במהירות גם יוצאת פחות טעימה והרבה פחות איכותית, כי שקשוקה עושים באהבה או לא עושים בכלל. על הביצה והתרנגולת הביצים שאיתם אתם מכינים את השקשוקה צריכות להיות איכותיות…ולמה אתם שואלים?! כי להכין שקשוקה עם בייצים לא טריות זה לא הכי טעים, אבל בהחלט מומלץ לקנות ביציים טריות ישירות מהלול אם אתם רוצים לשדרג את הטעם הנפלא של השקשוקה, ואם אתם לא גרים במושב שבו יש לול אז גם ביציים טריות שהגיעו למכולת בבוקר מספיק טובות בשביל לקבל טעם מצויין וארוחה מפנקת. שיהיה בתאבון.

במתכון זה תמצאו שילוב מיוחד של שקשוקה עם גבינה צהובה, בדרך קצת שונה ממה שהתרגלתם..

מצרכים :

• 3 כפות רוטב שקשוקה סמיך מיום לפני, או רוטב עגבניות מוכן.
• 1 ביצה טרייה.
• פיתה.
• חופן גבינה צהובה מגורדת.

אופן הכנה : במתכון השקשוקה המובא לפניכם תמצאו דרך נהדרת לנצל את שאריות השקשוקה שנשארו לכם מיום לפני, או סתם סנדוויץ מגניב לארוחת בוקר מעניינת, רק תעקבו אחרי השלבים שבסרט ותהנו מארוחת בוקר מפנקת. בתאבון.

יש כל כך הרבה מתכונים תוצרת חוץ לשקשוקה שאפשר לאכול על כל נקודה על הגלובוס ובטוח יצא לכם להיתקל בשקשוקה איכותית במהלך נופש בחו"ל…וגם בארץ.

שקשוקה תוצרת חוץ

אז השקשוקה היא מאכל ישראלי לכל דבר בשבילנו, אבל ניתן למצוא את המתכון מסתובב ברחבי העולם תחת שמות שונים שמחזירים כל אחד שטועם את השקשוקה לריחות, הטעמים והגעגועים הביתה.

השקשוקה במקור הגיעה מאזורי מרוקו ותונסיה והמאכל הושרש בישראל על ידי העולים מצפון אפריקה,

ידעתם שבמרוקאית המתכון זה צ'קצ'וקה ואצלנו זה שקשוקה…?, את המתכון בעולם אפשר למצוא עם חריף, בלי חריף, עם נקניקיות מרגז ואפילו עם פטריות ותוספות נוספות מכל טוב.

בצרפת ניתן לדוגמא למצוא שקשוקה מיוחדת במינה שהידועים בין טבחי העולם מגדירים אותה, מעדן, השקשוקה הצרפתית מבושלת עם יותר רוטב מאשר עגבניות טריות, מה שנותן את טעם קצת שונה מהרגיל, כל אחד והשקשוקה שלו!

שיטת השקשוקה זה לא רק סרט

הדרך להכנת השקשוקה עוברת דרך הידייים והניסיון הוא שמדבר בעד עצמו, יש מגוון עצום של מתכונים לשקשוקה ובכל

מקום אפשר לראות שקשוקות שמוגשות בצורות שונות, אם ביצת עין למעלה או ביצה מקושקששת בשקשוקה.

לכל טבח השיטה שלו ואפשר לראות שקשוקות בהודו, דרום אמריקה, ארה"ב ובעיקר באזורים בהם יש פלח גדול של תרמילאים שכובשים את העולם.

שקשוקה לארוחת בוקר בכל העולם

במרבית מהמקומות בעולם תוכלו למצוא את השקשוקה בתפריט כארוחת בוקר לסועדים ולא יכול להיות טוב יותר משקשוקה חמה בשבת בבוקר עם מגוון סלטים וכל טוב.

חפשו את השקשוקה על המפה ושיהיה בתאבון.

מכירים את הבעיה שהכנו שקשוקה אבל התפרענו יותר מידי והגזמנו בכמויות ועכשיו נשארנו אם חצי מחבת מלא ובטן מפוצצת ?
במצב כזה חבל לזרוק את השקשוקה, אבל יום אחרי היא לא טעימה כמו ביום שהכנו אותה.
אז מה באמת עושים עם שאריות השקשוקה שנשארו לנו ?
הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לנצל את שאריות השקשוקה שלכם בצורה הטובה ביותר.

דבר ראשון מוציאים את השקשוקה מהמקרר ומעריכים את מצבנו.

האם נשארו ביצים בשקשוקה ?
עם כן נהדר עם לא חממו מחדש את רוטב העגבניות ושיברו מעליו ביצה חיזרו על תהליך הבישול, הוסיפו מעט פטרוזיליה טרייה לרענון.
ניתן להשתמש ברוטב העגבניות שנשאר לנו כרוטב פיצה ! כן כן חברים פשוט הכניסו את הרוטב שנשאר למעבד מזון עם מעט אורגנו ולטחון למחית חלקה, למרוח על פיתה ולפזר מעל גבינה צהובה.
ניתן לחמם את השקשוקה בתנור ולהוסיף ביצים תבדקו מתכון שקשוקה בפיתה.
בתאבון.

השקשוקה התקשתה ונעשתה מוצקה ?
מחממים שנית על אש בינונית, עקב תהליך החימום השקשוקה שלנו תחזור לקדמותה.
עם השקשוקה עדיין נשארת סמיכה מידי מוסיפים מעט מים.

השקשוקה הוציאה המון נוזלים ונוצרה לנו שלולית של מים ?
מה שקרה זה שרסק העגבניות התקשה והנוזלים הופרדו, פשוט תערבבו טוב את השקשוקה וחממו שנית על הגז.
ניתן לחמם באש גבוהה ולאדות את הנוזלים עד לסמיכות רצויה.

סנדוויץ שקשוקה מפנק
מפני שהשקשוקה שלנו מתקשה במהלך הלילה היא נהדרת לאכילה בתור כריך.
חממו את רוטב השקשוקה במיקרוגל ל 2 דקות (לביצים יש נטייה להתפוצץ בחימום במיקרוגל לכן מומלץ להשתמש במכסה), למרוח את הרוטב עם הביצה על לחמנייה או פיתה, להוסיף טחינה וירקות טריים (חסה, עגבנייה, מלפפון ירוק) ולהנות מארוחת 10 מפנקת ומשביעה.
וכל זה בעזרת בסיס השקשוקה שנשאר לנו מיום לפני.
עם יש לכם עוד רעיונות לניצול שאריות השקשוקה נשמח לשמוע.

קוראים יקרים שלום רב,
מכירים את התחושה אתם קמים בבוקר עם רעב בבטן ומתחשק לאכול משהו, פותחים את המקרר ולהפתעתנו מגלים שהעגבניות שקנינו לפני יומיים רקובות ומעלות עובש ?
הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לבחור את העגבניות הטובות ביותר, שישארו לכם טריות ורעננות גם כעבור מספר ימים.

• עגבניות שלמות ללא מכות וחתכים.
• אדומות בצבע מלא ובלי כתמים ירוקים.
• העגבנייה צריכה להיות מעט קשה, לא רכה מידי.
• גודל בינוני תמיד טוב, לא גדולות מידי ולא קטנות מידי.
• קליפתן צריכה להיות מעט מבריקה.

עם תשמרו על כללים אלו אורך חייהן של העגבניות שתקנו יהיו ארוכים יותר והטעם שלהן בבישול טוב יותר.
כמו כן  כשבוחרים עגבניות לשקשוקה צריך תמיד לזכור פרט חשוב ביותר, עגבנייה אדומה יותר נותנת שקשוקה מתוקה יותר.

האם יצא לך לחשוב איך אני שומר על העגבניות שלי טריות ?
אז ככה חמישים אחוז באחזקת ירקות לאורך זמן זה בבחירה שלהם, עם תבחרו עגבניות טריות ויפות הן ישמרו לכם לאורך זמן ויהיו טריות לשימוש גם אחרי מספר ימים במקרר.
דבר נוסף שעוזר לשמור על טריות העגבניות הוא צורת האיכסון שלהן, את העגבניות יש לשמור בתחתית המקרר על מגבת או ספוג לספיגת לחות.
בשום מצב לא להשאיר את העגבניות בשקית הניילון שהבאתם מהסופר, במצב זה העגבניות לא נושמות ואורך החיים שלהם מתקצר באופן משמעותי.
כמו כן יש להימנע מלהשאיר את העגבניות חשופות לשמש ישירה לאורך זמן.

אז מה עושים כשכבר קנינו עגבניות קשות ומעט ירוקות ואין שום אופציה אחרת ?
טוב זה כבר סיפור אחר, נתחיל בזה שמעגבניות קשות לא מומלץ להכין שקשוקה,
אך עם בכל זאת נתקעתם וזה מה שיש בבית,
הוסיפו מעט יותר רסק עגבניות, פפריקה אדומה וסוכר מאשר רשום במתכון ככה המתיקות של הסוכר והצבא האדום של הרסק יטשטשו את צבע העגבניות.
כמו כן רצוי לבשל את השקשוקה מעט יותר זמן כי העגבניות קשות יותר.

איך משתמשים בעגבניות משומרות ?
עגבניות משומרות גם הן טובות לשקשוקה או לכל מתכון על בסיס עגבניות.
נכון לא תקבלו אותם תוצאות שתקבלו עם עגבניות טריות, אך זו דרך נפלאה ופשוטה יותר.
רק צריך לזכור עגבניות משימורים מעט יותר חמוצות מעגבניות רגילות אז רצוי להוסיף קצת יותר סוכר שימתיק את התבשיל שהכנו.

איך בוחרים רסק עגבניות ?
בבחירת רסק עגבניות אין איפה להתבלבל.
על כל קופסא של רסק עגבניות מסומן ריכוז מוצקי העגבנייה באוטיות bx.
ככל שמוצקי העגבנייה רבים יותר ככה רסק העגבניות טוב יותר.
לדוגמא :
רסק עגבניות עם 22BX טוב יותר מרסק עגבניות עם 18BX.

מתכון זה אנחנו מערבבים ביצה אחת בתוך רוטב השקשוקה מה שנותן לה מרקם שונה משקשוקה רגילה.
מתכון קל ומהיר להכנה. מתאים ל 2 סועדים.

חומרים :

• 3 עגבניות גדולות קצוצות.
• 1 בצל קצוץ.
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות.
• 3 שיני שום פרוסות.
• 3 ביצים.
• כף רסק עגבניות.
• מלח, פלפל שחור, סוכר, פפריקה מתוקה.
• שמן זית.

אופן ההכנה :

• במחבת שמים את השמן הבצל ואת הפלפל האדום ומטגנים קלות על אש גבוהה.
• מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה וממשיכים בטיגון.
• מוסיפים את העגבניות והשום וממשיכים בטיגון קל כ – 5 – 7 דקות.
• מוסיפים מלח וכחצי כוס מים.
• מביאים לרתיחה.
• שוברים ביצה אחת לתוך כערה וטורפים היטב.
• שופכים לתוך תערובת השקשוקה ומערבבים, עד שייוצרו חתיכות לבנות קטנות  בתוך הרוטב האדום.
• שוברים מעל עוד שני ביצים.
• מפזרים מעל כל אחת מהביצים מעט פלפל שחור.
• סוגרים עם מכסה ומנמיכים את האש.
• עם רוצים ביצים רכות ממתינים כ 5 – 8 דקות עם קשות 10 – 15 דקות.
• בתאבון.

המתכון הבא מיועד לכל אוהבי המתוק שבניננו.
השילוב של הגזר המגורד וחתיכות הגמבה המתוקה במתכון זה יוצר לנו חוויה מתוקה ונעימה שמעוררת לנו את הבוקר בצורה הטובה ביותר.

חומרים :

• 3 עגבניות חתוכות גס.
• 1 גזר מגורד.
• 2 שיני שום קצוצות.
• 1 בצל קצוץ.
• 3 ביצים.
• שני כפות רסק עגבניות.
• צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה.
• 1 גמבה חתוכה לרצועות.
• רבע כוס שמן זית.
• חצי כפית פפריקה אדומה.
• כפית סוכר.
• מעט מלח ופלפל שחור.

אופן ההכנה :

• במחבת קטן שופכים את שמן הזית והבצל ומטגנים כ 5-דקות על אש גבוהה, עד להזהבה חלקית של הבצל.
• מוסיפים את הגמבה והגזר וממשיכים לטגן קלות.
• מוסיפים את העגבניות והשום ומערבבים היטב, ממשיכים לטגן על אש גבוהה כ – 5 דקות.
• מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר ומטגנים כ – 2 דקות נוספות.
• מוסיפים כשליש כוס מים, מלח, פפריקה אדומה ופלפל שחור ומערבבים היטב.
• מביאים לרתיחה, ומנמיכים לאש קטנה.
• בעזרת כף עושים גומה בשקשוקה ושוברים לתוכה ביצה, חוזרים על הפעולה 3 פעמים עם שלושת הביצים.
• מכסים וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כ 10 – 15 דקות עד שהביצים מתקשות, עם רוצים ביצים רכות ממתינים 6 – 8 דקות.
• מורידים את המכסה וממשיכים לבשל כ – 5 דקות ל"ייבוש" הנוזלים המיותרים.
• בוזקים מעל מעט שמן זית ומפזרים את הפטרוזיליה.
• מגישים בתוספת לחם טרי.

מתכון זה הוא המתכון הקל ביותר לשקשוקה.
המתכון מתמקד בעיקר בטעמם הטבעי של העגבניות ללא תוספת של רסק עגבניות או תבלינים. חשוב לזכור שלמתכון זה עדיף להשתמש בעגבניות טריות ומלאות טעם, מפני שאנו לא מוסיפים תבלינים, שימוש בעגבניות לא בשלות או ירוקות יביא לתוצאה נכותה.

חומרים :

• 3 עגבניות חתוכות גס.
• 3 שיני שום פרוסות.
• חצי בצל פרוס.
• 2 ביצים.
• שלוש כפות שמן זית.
• חצי כפית סוכר.
• מעט מלח פלפל.

אופן ההכנה :

• במחבת שופכים את שמן הזית והבצל ומטגנים כ 5 – דקות על אש גבוהה עד להזהבה חלקית של הבצל.
• מוסיפים את השום, עגבניות וסוכר וממשיכים בטיגון כ 2 - דקות.
• סוגרים במכסה  ל 7 – דקות נוספות עד שהעגבניות מתרככות קלות.
• פותחים את המכסה ומוסיפים כחצי כוס מים ומלח.
• שוברים מעל את שני הביצים עם מעט רווח אחת מהשנייה.
• בוזקים מעט פלפל שחור מעל כל ביצה.
• מבשלים על אש קטנה 7 - 12 דקות, לפי דרגת קושי רצויה של הביצים.
• מגישים עם מעט שמן זית מעל ולחם טרי.

האם יצא לכם פעם לאכול שקשוקה ולהתבאס שהלחם שאיתו אתם אוכלים לא מעניין מספיק או לא מתאים ?
עם כן היגעתם למקום הנכון.
בחירת לחם לשקשוקה היא עסק רציני, לב ליבה של השקשוקה הינו העגבניות והדרך הטובה ביותר לאכול אותה היא בעזרת לחם אורירי וקל עם הרבה "פטטה" כמו שהמרוקאים אומרים או בקיצור "הרך של הלחם".

הלחם שאתם בוחרים יכול להיות מכל סוג שהוא לחם לבן, לחם שחור, לחם כפרי, עם גרעינים ותוספות שונות  זה ממש לא משנה, מה שכן חשוב זה שיהיה ללחם חלק פנימי רך.
לדוגמא : חלה, החלה הינה הלחם המושלם לשקשוקה היא קשה וקריספית בחלק החיצוני ורכה ואוורירית בחלק הפנימי.
לחם שחור ולחם לבן גם מתאימים מאוד.

מתי שהכי צריך לשים לב זה שקונים לחם בריאות או לחם מקמח מלא, ללחמים אלו יש נטייה לפעמים להיות מעט קשים ואז הם לא מסתדרים עם הרוטב שמוגש בשקשוקה.

מה עושים שנשארות רק לחמניות מהמקפיא ?

כמו שכולנו יודעים אין תחליף ללחם טרי, כזה שרק יצא מהמאפייה הוא חם וקריספי והחלק הפנימי עדיין מעלה אדים.
אך במקרא שנתקענו בשישי בערב ובה לנו שקשוקה תמיד אפשר להוציא מהמקפיא ולחמם , אך יש כמה כללים חשובים בחימום לחם, עם תקפידו על כללים אלו הלחם שהוצאתם מהמקפיא וחיממתם יהיה טעים ונפלא כאילו רק עכשיו קניתם אותו.
והנה הכללים .

• השתדלו תמיד להקפיא לחם טרי, כזה שרק קניתם במאפייה ככה שתפשירו אותו הוא יהיה טרי כמו ברגע שהכנסתם אותו למקפיא.
• השתדלו לא להשאיר לחם במקפיא יותר משבועיים שלוש זה פוגם באיכות שלו.
• הוציאו את הלחם כשעתיים לפני שאתם אוכלים שיפשיר בצורה איטית ונכונה ולא יצא גומי כמו אחרי חימום במיקרוגל.
• עם אתם חייבים לחמם במיקרוגל אז חממו את הלחם במקבצי חימום קצרים של 10 שניות כל פעם, תנו הפסקה של שני שניות ממקבץ למקבץ.
• עם יש בבית טוסטר אובן או תנור, ניתן להכניס את הלחם אחרי שחומם קלות במיקרוגל לחמש דקות על חום גבוהה, בצורה הזו החלק החיצוני של הלחם יצא לנו קריספי וטעים.

אתם מכירים את הבעיה שרוצים להכין ארוחת ערב מוציאים את כל המצרכים מתחילים לחתוך, ואז מגיעים לעגבניות…..
תמיד מבאס לחתוך עגבניות הם משפריצות, ונמעכות ולבסוף נשארים עם עיסת מיץ עגבניות במקום עגבניות חתוכות.
בהמשך נפרט על מספר דרכים לניצול מירבי של העגבניות במזווה הביתי.

דבר ראשון וכלל ברזל הכי חשוב, עגבניות חותכים תמיד בסכין משוננת (סכין עם שיניים), כמו למשל סכין לחם שהיא מצויינת לחתוך איתה עגבניות.
אפשרות נוספת זה בסכין ממש חדה ! כמו סכין שף שחותכת את העגבניות בצורה חלקה ולא מועכת אותם תוך כדי התהליך.

מה עושים עם עגבניות רכות מידי ?

עגבניות רכות מידי לא מומלץ לחתוך לסלט, הם ימעכו לכם ולא ישאר הרבה מה לאכול, במקרא כזה דרך אחת היא  להכניס את כל העגבניות לבלנדר ולטחון, ככה נוצר לנו מיץ עגבניות טרי עם חתיכות עגבנייה בפנים מה שיכול לשמש לנו כבסיס נהדר למגוון רב של תבשילי עגבניות במקרא שלנו שקשוקה.
דרך נוספת לנצל עגבניות רכות היא לחתוך אותם בעדינות לחתיכות גדולות , בגלל שהעגבנייה רכה הבישול שלה יהיה מאוד מהיר וגם עם נשאיר אותה בחתיכות גדולות היא תהיה מצויינת בשקשוקה שלנו.

איך מקלפים עגבניות ?
יש כמה דרכים לקלף עגבניות בצורה קללה ויעילה.

מוציאים את העוקץ מהעגבנייה, ועושים איקס קטן עם סכין בחלק הנגדי.
מניחים על הגז סיר עם מים על אש גבוהה, כשהמים מגיעים לרתיחה מוסיפים מעט מלח,
מניחים בפנים את העגבניות ל 2 – דקות במים החמים ומוציאים למי קרח.
חשוב לזכור שצריך להיות פי חמש מים מעגבניות.
אחרי שהעגבניות יתקררו תיראו שהקליפה מתקלפת מהם בקלות ובנוחות, ואז אפשר לקצוץ אותם לסלט או לטחון אותם לשקשוקה נפלאה.

דרך נוספת ומלוכלכת יותר היא
אחרי שהוצאנו את העוקץ וסימנו באיקס להניח את העגבניות על להבת גז חשופה,
זה יקלף אותם ויחרוך אותם מעט מה שיתן לעגבנייה טעם מעט מעושן.

מה עושים עם עגבניות ירוקות ?

כמו שכולנו יודעים עגבניות ירוקות זה לא משהו טעים במיוחד, במיוחד לא בשקשוקה.
אז מה עושים עם העגבניות הירוקות שלנו ?
פשוט כחו שקית נייר הכניסו לתוכה את העגבניות שלכם, ושמרו מחוץ למקרר אחרי כ 3 – ימים העגבניות יבשילו .
ועם כל מה שנשאר לכם בבית זה עגבנייה ירוקה קלות ואתם רוצים לבשל בעזרתה פשוט הוסיפו מעט סוכר זה ימתיק קלות את העגבנייה, זה דרך שתזור לכם מעט לשפר את טעמה של העגבנייה אבל תזכרו עגבנייה ירוקה לעולם לא תהיה טעימה כמו עגבנייה אדומה בשלה ורעננה.

השילוב בין העגבניות והתבלינים המזרחיים שבמתכון זה פשוט מדהימים בתוצאתם.
השקשוקה מקבלת ארומה מיוחדת שתציף את המטבח שלכם בריחות משגעים.
אבל ראו הוזהרתם אחרי שעוברים לשקשוקה פיקנטית קשה לחזור אחורה.
המתכון טוב לשני אנשים רעבים או לשלושה אנשים שככה סתם בה להם משהו טעים.

מצרכים :

• 3 – עגבניות גדולות חתוכות גס.
• 1 – בצל גדול חתוך גס.
• 2 – כפות רסק עגבניות.
• חצי פלפל חריף.
• 3 ביצים.
• 2 שיני שום פרוסות.
• חצי כפית קארי.
• חצי כפית כמון.
• כפית שטוחה פפריקה אדומה מתוקה או חריפה למי שרוצה חריף יותר.
• מלח.
• פלפל שחור.
• פטרוזיליה קצוצה גס.
• 2 -  כפות שמן זית.
• 2  – כפות מים.

אופן הכנה :

• שופכים למחבת את שמן הזית ומניחים על אש גבוהה.
• מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
• מוסיפים את הפלפל החריף והפפריקה המתוקה וממשיכים בטיגון כחצי דקה.
• מוסיפים את השום והעגבניות ומערבבים היטב.
• מכסים במכסה וממשיכים בבישול כ 10 דקות או עד שהעגבניות מתרככות.
• מערבבים בכוס את רסק העגבניות, כמון, קארי, מלח, פלפל עם חצי כוס מים ומוסיפים למחבת.
• מביאים לרתיחה.
• בעזרת כף יוצרים "גומה" בשקשוקה ולתוכה שופכים ביצה 1.
• חוזרים על הפעולה עם 3 הביצים במרווחים של 2 – 3 סנטימטר אחת מהשנייה.
• מפזרים מעל כל ביצה מעט פלפל שחור, לאמיצים ביננו מפזרים מעט פפריקה חריפה.
• מכסים במכסה או בנייר כסף ומעבירים לאש קטנה ל -  10 דקות עד שהביצים מבושלות.
• פותחים את המכסה וממשיכים בבישול כ 5  דקות על מנת להיפתר מעודף נוזלים.
• מגישים בצלחת עמוקה ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
• להגיש עם לחם.
• בתאבון.

מצרכים :

• 1 עגבנייה בינונית חתוכה גס.
• חצי בצל קצוץ.
• 1 שן שום פרוסה.
• מלח, פלפל שחור.
• כף שמן זית.
• חצי כף רסק עגבניות.
• חצי כפית זעתר.
• 1 ביצה.
• 1 פיתה.
• מעט טחינה.

אופן הכנה : במחבת קטן מניחים שמן ובצל ומטגנים על אש גבוהה. מוסיפים את השום ואת העגבניות. מערבבים וממשיכים בבישול כ 10 דקות, תוך כדי ערבוב של העגבניות. מוסיפים את הרסק ומערבבים היטב. מוסיפים חצי כף מים ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים. מכנסים את השקשוקה בפינה אחת של המחבת. שוברים את הביצה מעל השקשוקה ובעדינות מפזרים את החלבון (הלבן) על כל שטח השקשוקה (כמה שמתאפשר תלוי בגודל הביצה. מפזרים את הזעתר מעל הביצה. מכסים ומעבירים לאש קטנה. ממשיכים בבישול כ 7 – 10 דקות עם מחבת מכוסה. פותחים את המחבט וממשיכים בבישול עד שהשקשוקה "מתקשה" ורוב הנוזלים מתאדים. דגש : חשוב ל"ייבש" את רוב הנוזלים, יותר מידי נוזלים יקרעו לנו את הפיתה. פותחים את הפיתה בעדינות וממלאים בשקשוקה (להשתדל להשאיר את הביצה שלמה). מוסיפים נגיעת טחינה. ובתאבון.