אחת ההנאות הגדולות בהכנת השקשוקה היא הוספת התבלינים והתערובות המיוחדות שמוסיפים את הקסם הייחודי שלהם למאכל האהוב על כולם.

תבלין לשקשוקה זוהי תערובת מיוחדת וייחודית המכילה תערובת ירקות ותבלינים מיוחדים בעלי ריח המזכיר שקשוקה לאחר שבושלה היטב.

למה להוסיף תבלין לשקשוקה

אין מאכל שתבלינים לא עושים לו טוב וכך בדיוק שקשוקה, שמכילה מרכיבים בריאיים של עגבניות, בצלים ושאר הירקות בתוספת ביצים במינון הנכון.

תבלין לשקשוקה או אם תרצו תערובת לשקשוקה, זהו תבלין נדיר שניתן למצוא במספר מקומות מאוד מצומצם בארץ, התבלין לשקשוקה מזכיר בריחו שקשוקה כאלו הוגשה למאכל לפני כמה דקות אחדות שיצאה מהגז.

בתבלין.

התערובת לשקשוקה מכילה את כל התבלינים שבדרך כלל נהוג להוסיף לשקשוקה, כגון: פפריקה חריפה/מתוקה, צ'ילי מתוק או חריף, באבקה, סחוג, תבלין פיצה ותבלינים אחרים שנהוג לראות רבים שמים על תבשילי השקשוקה שלהם.

איפה ניתן למצוא תבלין לשקשוקה

רוצים לדעת איפה תוכלו לרכוש לעצמכם תבלין לשקשוקה…?

המלצה שלנו זה להגיע לחנות חוות התבלינים הנמצאת בצפון הארץ שם מוכרים את התערובת לשקשוקה במשקל, תוכלו לקחת לעצמכם בנוסף גם תבלינים אחרים מכל הסוגים שיכולים להיות נהדרים וטעימים על השקשוקה שלכם ולכתוב לצוות "עולם השקשוקה" על המתכון שלכם בעזרת התבלינים המיוחדים לשקשוקה!

שיהיה בתאבון!

קישור לתמונה

שלום קוראים יקרים היום נדבר על שקשוקה נפלאה שאכלתי בצפון הארץ, סיפורנו מתחיל כך :
בערב שבת החלטנו חברה שלי ואנוכי להתפנק לנו ביום האהבה. ארזנו חפצים ונסענו צפונה, הכיוון שלנו היה הצימר של מימי ואבי – אניצ'ה שממוקם ברמת הגולן במושב חד-נס.

הגענו לצימר בסביבות השעה 23:00, נכנסנו לצימר והלכנו לישון שנת לילה נפלאה.
התעוררנו בבוקר לקול ציוץ הציפורים והזמנו ממימי ארוחת בוקר.
יכולנו לבחור בין ארוחת בוקר ישראלית מפנקת שכוללת גבינות, לחמים, ביצים ושאר מתאבנים, או שקשוקה עם לחם טרי, טחינה וסלט.
ברור שהלכנו על האפשרות השנייה שהיא השקשוקה. ביצענו הזמנה, וחיכינו בסבלנות.
כעבור זמן מה הגיע לבקתה שלנו מגש עם מחבת גדולה ורותחת ובתוכה שקשוקה, טחינה לתפארת, סלט רענן, לחמניות טריות מהבוקר ושאר פינוקים…
השקשוקה הייתה מדהימה! רוטב העגבניות היה אדום לוהט עם חתיכות רכות של עגבנייה, והביצים מעט רכות כמו שאני אוהב. ישבנו ואכלנו ולמולנו נוף מדהים של הרים ירוקים והכנרת.
בעודי אוכל הרגשתי טעם מיוחד בשקשוקה משהוא שלא זיהיתי מיד, ולאחר בדיקה מקיפה וכוללת של המחבת שכללה אף ניגוב של התחתית גיליתי את הסוד, מימי הוסיפה סלרי לשקשוקה!!!
הסלרי הוא אחד הירקות הטעימים והבריאים ביותר, אם להגיד לכם את האמת הייתי דיי מופתע, לעולם לא חשבתי שסלרי יכול להשתלב טוב כל כך עם שקשוקה, אך טעיתי השילוב של גבעולי הסלרי שהיו עוד מעט קשים  וקריספיים בפה עם רוטב העגבניות העשיר של השקשוקה היה פשוט נפלא.
כשחזרנו הביתה לאחר הנופש המלכותי שעשינו לעצמנו, החלטתי לחקור מעט את נושא הסלרי וכבר ביום למחרת הכנתי שקשוקה ובחנתי את התוצאות (מתכון מפורט יועלה לאתר בקרוב).
המסכנה : הסלרי מוסיף המון ריח וטעם נפלא לשקשוקה, אז אם בא לכם שקשוקה מיוחדת או שתיסעו כמוני לאניצ'ה של אבי ומימי או שתכינו לעצמכם שקשוקה סלרי מפנקת, והעיקר שיהיה המון בתאבון!!

הצבע והריח שמקבלת השקשוקה לא יכולה להיות טובה יותר מהרגע בו נפגשות הביצה והעגבניה על המחבת, אז נכון תאוריית השקשוקה אומרת שבישול פותר בעיות, מרגיע ואפילו גורם לשחרור הלחצים היום יומיים, אבל… מה יותר מרגיע מלראות את הביצה נשפחת לה בעדינות למחבת הלוהטת, שבתוכה העגבניות שבחרתם בכפידה אצל הירקן השכונתי. שהביצה נפגשת עם העגבניה על המחבת, זה אומר שהגיע הזמן להתחיל לערוך את השולחן, לסדר את הסכו"ם, לסיים להכין את הטחינה, לחתוך את הלחם, לטבל את הסלט ולהתכונן לארוחה מפנקת שתסגור לכם את הפינה בבטן. לא משנה איפה העיקר שיש שקשוקה אפשר לאכול שקשוקה לבד, עם בן או בת הזוג, עם חברים, לארוחת בוקר, צהריים וערב, במהלך חופשה בחול…בארץ ובכל מקום שתבחרו על הגלובוס, קיימים עשרות מתכונים לשקשוקה והקלאסית שבינהם בארץ ובעולם היא השקשוקה שבה מתחילים בטיגון קל של הבצל, מוסיפים עגבניות רכות וטריות, רסק עגבניות ובלי הגזמה, מים לפי מידה, ואז את הביצה שפוגשת את העגבניה על המחבת ויוצרת טעם משובח של קסם ישראלי שרק השקשוקה יכולה לתת. את הביציים מוסיפים לשקשוקה רק לאחר שהתבשיל מוכן ואין לשים את הביציים לפני הזמן, שקשוקה שעושים במהירות גם יוצאת פחות טעימה והרבה פחות איכותית, כי שקשוקה עושים באהבה או לא עושים בכלל. על הביצה והתרנגולת הביצים שאיתם אתם מכינים את השקשוקה צריכות להיות איכותיות…ולמה אתם שואלים?! כי להכין שקשוקה עם בייצים לא טריות זה לא הכי טעים, אבל בהחלט מומלץ לקנות ביציים טריות ישירות מהלול אם אתם רוצים לשדרג את הטעם הנפלא של השקשוקה, ואם אתם לא גרים במושב שבו יש לול אז גם ביציים טריות שהגיעו למכולת בבוקר מספיק טובות בשביל לקבל טעם מצויין וארוחה מפנקת. שיהיה בתאבון.

יש כל כך הרבה מתכונים תוצרת חוץ לשקשוקה שאפשר לאכול על כל נקודה על הגלובוס ובטוח יצא לכם להיתקל בשקשוקה איכותית במהלך נופש בחו"ל…וגם בארץ.

שקשוקה תוצרת חוץ

אז השקשוקה היא מאכל ישראלי לכל דבר בשבילנו, אבל ניתן למצוא את המתכון מסתובב ברחבי העולם תחת שמות שונים שמחזירים כל אחד שטועם את השקשוקה לריחות, הטעמים והגעגועים הביתה.

השקשוקה במקור הגיעה מאזורי מרוקו ותונסיה והמאכל הושרש בישראל על ידי העולים מצפון אפריקה,

ידעתם שבמרוקאית המתכון זה צ'קצ'וקה ואצלנו זה שקשוקה…?, את המתכון בעולם אפשר למצוא עם חריף, בלי חריף, עם נקניקיות מרגז ואפילו עם פטריות ותוספות נוספות מכל טוב.

בצרפת ניתן לדוגמא למצוא שקשוקה מיוחדת במינה שהידועים בין טבחי העולם מגדירים אותה, מעדן, השקשוקה הצרפתית מבושלת עם יותר רוטב מאשר עגבניות טריות, מה שנותן את טעם קצת שונה מהרגיל, כל אחד והשקשוקה שלו!

שיטת השקשוקה זה לא רק סרט

הדרך להכנת השקשוקה עוברת דרך הידייים והניסיון הוא שמדבר בעד עצמו, יש מגוון עצום של מתכונים לשקשוקה ובכל

מקום אפשר לראות שקשוקות שמוגשות בצורות שונות, אם ביצת עין למעלה או ביצה מקושקששת בשקשוקה.

לכל טבח השיטה שלו ואפשר לראות שקשוקות בהודו, דרום אמריקה, ארה"ב ובעיקר באזורים בהם יש פלח גדול של תרמילאים שכובשים את העולם.

שקשוקה לארוחת בוקר בכל העולם

במרבית מהמקומות בעולם תוכלו למצוא את השקשוקה בתפריט כארוחת בוקר לסועדים ולא יכול להיות טוב יותר משקשוקה חמה בשבת בבוקר עם מגוון סלטים וכל טוב.

חפשו את השקשוקה על המפה ושיהיה בתאבון.

מכירים את הבעיה שהכנו שקשוקה אבל התפרענו יותר מידי והגזמנו בכמויות ועכשיו נשארנו אם חצי מחבת מלא ובטן מפוצצת ?
במצב כזה חבל לזרוק את השקשוקה, אבל יום אחרי היא לא טעימה כמו ביום שהכנו אותה.
אז מה באמת עושים עם שאריות השקשוקה שנשארו לנו ?
הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לנצל את שאריות השקשוקה שלכם בצורה הטובה ביותר.

דבר ראשון מוציאים את השקשוקה מהמקרר ומעריכים את מצבנו.

האם נשארו ביצים בשקשוקה ?
עם כן נהדר עם לא חממו מחדש את רוטב העגבניות ושיברו מעליו ביצה חיזרו על תהליך הבישול, הוסיפו מעט פטרוזיליה טרייה לרענון.
ניתן להשתמש ברוטב העגבניות שנשאר לנו כרוטב פיצה ! כן כן חברים פשוט הכניסו את הרוטב שנשאר למעבד מזון עם מעט אורגנו ולטחון למחית חלקה, למרוח על פיתה ולפזר מעל גבינה צהובה.
ניתן לחמם את השקשוקה בתנור ולהוסיף ביצים תבדקו מתכון שקשוקה בפיתה.
בתאבון.

השקשוקה התקשתה ונעשתה מוצקה ?
מחממים שנית על אש בינונית, עקב תהליך החימום השקשוקה שלנו תחזור לקדמותה.
עם השקשוקה עדיין נשארת סמיכה מידי מוסיפים מעט מים.

השקשוקה הוציאה המון נוזלים ונוצרה לנו שלולית של מים ?
מה שקרה זה שרסק העגבניות התקשה והנוזלים הופרדו, פשוט תערבבו טוב את השקשוקה וחממו שנית על הגז.
ניתן לחמם באש גבוהה ולאדות את הנוזלים עד לסמיכות רצויה.

סנדוויץ שקשוקה מפנק
מפני שהשקשוקה שלנו מתקשה במהלך הלילה היא נהדרת לאכילה בתור כריך.
חממו את רוטב השקשוקה במיקרוגל ל 2 דקות (לביצים יש נטייה להתפוצץ בחימום במיקרוגל לכן מומלץ להשתמש במכסה), למרוח את הרוטב עם הביצה על לחמנייה או פיתה, להוסיף טחינה וירקות טריים (חסה, עגבנייה, מלפפון ירוק) ולהנות מארוחת 10 מפנקת ומשביעה.
וכל זה בעזרת בסיס השקשוקה שנשאר לנו מיום לפני.
עם יש לכם עוד רעיונות לניצול שאריות השקשוקה נשמח לשמוע.

קוראים יקרים שלום רב,
מכירים את התחושה אתם קמים בבוקר עם רעב בבטן ומתחשק לאכול משהו, פותחים את המקרר ולהפתעתנו מגלים שהעגבניות שקנינו לפני יומיים רקובות ומעלות עובש ?
הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לבחור את העגבניות הטובות ביותר, שישארו לכם טריות ורעננות גם כעבור מספר ימים.

• עגבניות שלמות ללא מכות וחתכים.
• אדומות בצבע מלא ובלי כתמים ירוקים.
• העגבנייה צריכה להיות מעט קשה, לא רכה מידי.
• גודל בינוני תמיד טוב, לא גדולות מידי ולא קטנות מידי.
• קליפתן צריכה להיות מעט מבריקה.

עם תשמרו על כללים אלו אורך חייהן של העגבניות שתקנו יהיו ארוכים יותר והטעם שלהן בבישול טוב יותר.
כמו כן  כשבוחרים עגבניות לשקשוקה צריך תמיד לזכור פרט חשוב ביותר, עגבנייה אדומה יותר נותנת שקשוקה מתוקה יותר.

האם יצא לך לחשוב איך אני שומר על העגבניות שלי טריות ?
אז ככה חמישים אחוז באחזקת ירקות לאורך זמן זה בבחירה שלהם, עם תבחרו עגבניות טריות ויפות הן ישמרו לכם לאורך זמן ויהיו טריות לשימוש גם אחרי מספר ימים במקרר.
דבר נוסף שעוזר לשמור על טריות העגבניות הוא צורת האיכסון שלהן, את העגבניות יש לשמור בתחתית המקרר על מגבת או ספוג לספיגת לחות.
בשום מצב לא להשאיר את העגבניות בשקית הניילון שהבאתם מהסופר, במצב זה העגבניות לא נושמות ואורך החיים שלהם מתקצר באופן משמעותי.
כמו כן יש להימנע מלהשאיר את העגבניות חשופות לשמש ישירה לאורך זמן.

אז מה עושים כשכבר קנינו עגבניות קשות ומעט ירוקות ואין שום אופציה אחרת ?
טוב זה כבר סיפור אחר, נתחיל בזה שמעגבניות קשות לא מומלץ להכין שקשוקה,
אך עם בכל זאת נתקעתם וזה מה שיש בבית,
הוסיפו מעט יותר רסק עגבניות, פפריקה אדומה וסוכר מאשר רשום במתכון ככה המתיקות של הסוכר והצבא האדום של הרסק יטשטשו את צבע העגבניות.
כמו כן רצוי לבשל את השקשוקה מעט יותר זמן כי העגבניות קשות יותר.

איך משתמשים בעגבניות משומרות ?
עגבניות משומרות גם הן טובות לשקשוקה או לכל מתכון על בסיס עגבניות.
נכון לא תקבלו אותם תוצאות שתקבלו עם עגבניות טריות, אך זו דרך נפלאה ופשוטה יותר.
רק צריך לזכור עגבניות משימורים מעט יותר חמוצות מעגבניות רגילות אז רצוי להוסיף קצת יותר סוכר שימתיק את התבשיל שהכנו.

איך בוחרים רסק עגבניות ?
בבחירת רסק עגבניות אין איפה להתבלבל.
על כל קופסא של רסק עגבניות מסומן ריכוז מוצקי העגבנייה באוטיות bx.
ככל שמוצקי העגבנייה רבים יותר ככה רסק העגבניות טוב יותר.
לדוגמא :
רסק עגבניות עם 22BX טוב יותר מרסק עגבניות עם 18BX.

האם יצא לכם פעם לאכול שקשוקה ולהתבאס שהלחם שאיתו אתם אוכלים לא מעניין מספיק או לא מתאים ?
עם כן היגעתם למקום הנכון.
בחירת לחם לשקשוקה היא עסק רציני, לב ליבה של השקשוקה הינו העגבניות והדרך הטובה ביותר לאכול אותה היא בעזרת לחם אורירי וקל עם הרבה "פטטה" כמו שהמרוקאים אומרים או בקיצור "הרך של הלחם".

הלחם שאתם בוחרים יכול להיות מכל סוג שהוא לחם לבן, לחם שחור, לחם כפרי, עם גרעינים ותוספות שונות  זה ממש לא משנה, מה שכן חשוב זה שיהיה ללחם חלק פנימי רך.
לדוגמא : חלה, החלה הינה הלחם המושלם לשקשוקה היא קשה וקריספית בחלק החיצוני ורכה ואוורירית בחלק הפנימי.
לחם שחור ולחם לבן גם מתאימים מאוד.

מתי שהכי צריך לשים לב זה שקונים לחם בריאות או לחם מקמח מלא, ללחמים אלו יש נטייה לפעמים להיות מעט קשים ואז הם לא מסתדרים עם הרוטב שמוגש בשקשוקה.

מה עושים שנשארות רק לחמניות מהמקפיא ?

כמו שכולנו יודעים אין תחליף ללחם טרי, כזה שרק יצא מהמאפייה הוא חם וקריספי והחלק הפנימי עדיין מעלה אדים.
אך במקרא שנתקענו בשישי בערב ובה לנו שקשוקה תמיד אפשר להוציא מהמקפיא ולחמם , אך יש כמה כללים חשובים בחימום לחם, עם תקפידו על כללים אלו הלחם שהוצאתם מהמקפיא וחיממתם יהיה טעים ונפלא כאילו רק עכשיו קניתם אותו.
והנה הכללים .

• השתדלו תמיד להקפיא לחם טרי, כזה שרק קניתם במאפייה ככה שתפשירו אותו הוא יהיה טרי כמו ברגע שהכנסתם אותו למקפיא.
• השתדלו לא להשאיר לחם במקפיא יותר משבועיים שלוש זה פוגם באיכות שלו.
• הוציאו את הלחם כשעתיים לפני שאתם אוכלים שיפשיר בצורה איטית ונכונה ולא יצא גומי כמו אחרי חימום במיקרוגל.
• עם אתם חייבים לחמם במיקרוגל אז חממו את הלחם במקבצי חימום קצרים של 10 שניות כל פעם, תנו הפסקה של שני שניות ממקבץ למקבץ.
• עם יש בבית טוסטר אובן או תנור, ניתן להכניס את הלחם אחרי שחומם קלות במיקרוגל לחמש דקות על חום גבוהה, בצורה הזו החלק החיצוני של הלחם יצא לנו קריספי וטעים.

אתם מכירים את הבעיה שרוצים להכין ארוחת ערב מוציאים את כל המצרכים מתחילים לחתוך, ואז מגיעים לעגבניות…..
תמיד מבאס לחתוך עגבניות הם משפריצות, ונמעכות ולבסוף נשארים עם עיסת מיץ עגבניות במקום עגבניות חתוכות.
בהמשך נפרט על מספר דרכים לניצול מירבי של העגבניות במזווה הביתי.

דבר ראשון וכלל ברזל הכי חשוב, עגבניות חותכים תמיד בסכין משוננת (סכין עם שיניים), כמו למשל סכין לחם שהיא מצויינת לחתוך איתה עגבניות.
אפשרות נוספת זה בסכין ממש חדה ! כמו סכין שף שחותכת את העגבניות בצורה חלקה ולא מועכת אותם תוך כדי התהליך.

מה עושים עם עגבניות רכות מידי ?

עגבניות רכות מידי לא מומלץ לחתוך לסלט, הם ימעכו לכם ולא ישאר הרבה מה לאכול, במקרא כזה דרך אחת היא  להכניס את כל העגבניות לבלנדר ולטחון, ככה נוצר לנו מיץ עגבניות טרי עם חתיכות עגבנייה בפנים מה שיכול לשמש לנו כבסיס נהדר למגוון רב של תבשילי עגבניות במקרא שלנו שקשוקה.
דרך נוספת לנצל עגבניות רכות היא לחתוך אותם בעדינות לחתיכות גדולות , בגלל שהעגבנייה רכה הבישול שלה יהיה מאוד מהיר וגם עם נשאיר אותה בחתיכות גדולות היא תהיה מצויינת בשקשוקה שלנו.

איך מקלפים עגבניות ?
יש כמה דרכים לקלף עגבניות בצורה קללה ויעילה.

מוציאים את העוקץ מהעגבנייה, ועושים איקס קטן עם סכין בחלק הנגדי.
מניחים על הגז סיר עם מים על אש גבוהה, כשהמים מגיעים לרתיחה מוסיפים מעט מלח,
מניחים בפנים את העגבניות ל 2 – דקות במים החמים ומוציאים למי קרח.
חשוב לזכור שצריך להיות פי חמש מים מעגבניות.
אחרי שהעגבניות יתקררו תיראו שהקליפה מתקלפת מהם בקלות ובנוחות, ואז אפשר לקצוץ אותם לסלט או לטחון אותם לשקשוקה נפלאה.

דרך נוספת ומלוכלכת יותר היא
אחרי שהוצאנו את העוקץ וסימנו באיקס להניח את העגבניות על להבת גז חשופה,
זה יקלף אותם ויחרוך אותם מעט מה שיתן לעגבנייה טעם מעט מעושן.

מה עושים עם עגבניות ירוקות ?

כמו שכולנו יודעים עגבניות ירוקות זה לא משהו טעים במיוחד, במיוחד לא בשקשוקה.
אז מה עושים עם העגבניות הירוקות שלנו ?
פשוט כחו שקית נייר הכניסו לתוכה את העגבניות שלכם, ושמרו מחוץ למקרר אחרי כ 3 – ימים העגבניות יבשילו .
ועם כל מה שנשאר לכם בבית זה עגבנייה ירוקה קלות ואתם רוצים לבשל בעזרתה פשוט הוסיפו מעט סוכר זה ימתיק קלות את העגבנייה, זה דרך שתזור לכם מעט לשפר את טעמה של העגבנייה אבל תזכרו עגבנייה ירוקה לעולם לא תהיה טעימה כמו עגבנייה אדומה בשלה ורעננה.